О «типичных» нарушениях на объектах торговли и общепита

Здоровое и безопасное питание, как один из факторов, помогает предотвратить как инфекционные, так и неинфекционные заболевания. Основная деятельность санслужбы по разделу гигиены питания основана на мерах профилактической, предупредительной работы, путем проведения мониторингов, мероприятий технического (технологического) характера, направления рекомендаций об устранении нарушений, а также проведение разъяснительной работы, в том числе бесед на местах. Проводятся семинары, гигиеническое обучение с различными категориями работников, вырабатывающих и реализующих продукты питания. Так, например, за 2020 год обучено 2750 работников, за 8 месяцев 2021 год – 1390. Проводится санитарно-просветительская работа среди населения по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний, пищевых отравлений. Целенаправленная работа санитарно-эпидемиологической службы позволила добиться положительных результатов в санитарно-техническом состоянии пищевых объектов.

В тоже время, нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства практически на всех подвергнутых надзорным мероприятиями пищевых объектах.

При осуществлении госсаннадзора наиболее распространенными нарушениями явились:

1. несоблюдение сроков годности (хранения) пищевой продукции. Данные нарушения в 2020 году выявлялись в 84 объектах торговли, общественного питания и придорожного сервиса, за истекший период 2021 – в 39 случаях. Общий вес изъятой из обращения пищевой продукции с истекшим сроком годности в 2020 году составил 4326 кг, в 2021 – 4710 кг.

2. несоблюдение температурного режима хранения пищевой продукции. Данные нарушения устанавливаются в 45% случаев от числа обследованных объектов. Так, в одном из торговых объектов мясные охлажденные полуфабрикаты хранились при температуре + 15⁰ С (при норме +2 - +6⁰ С), а молочная продукция – при температуре + 16⁰ С (при норме +2 - +6⁰ С)! Неисправное и устаревшее холодильное оборудование,  разбитые стекла холодильных витрин, неисполнение должностных обязанностей продавцами торговых объектов – все это явилось причиной нарушения температурного режима хранения пищевой продукции.

3. отсутствие маркировки, наносимой в соответствии с законодательством Республики Беларусь, на расфасованной в объекте пищевой продукции. В результате чего невозможно установить дату изготовления продукции, срок годности, получить информацию о входящих в состав компонентах. Данные факты установлены в 58 пищевых объектах в 2020 году, за истекший период года нарушения выявлялись в 30 магазинах.

4. отсутствие документов, удостоверяющих качество и безопасность. Так, в 2020 году с реализации снято 493 кг пищевых продуктов сомнительного качества, с отсутствием гарантии в их безопасности, за истекший период года – 147кг. 

5. не в полном объеме обеспечивается ведомственный производственный контроль в части санитарного содержания торговых объектов и объектов общественного питания, отпуска пищевых продуктов, соблюдения принципа товарного соседства, правил складирования, соблюдения работниками правил личной гигиены, использования средств дезинфекции и правил обработки инвентаря и помещений. Вышеуказанные нарушения выявляются в каждом третьем объекте от числа обследованных. Данные требования особенно актуальны в период пандемии, вызванной вирусом SARS/CoV-2.  

За неоднократные нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства, в том числе технических регламентов Таможенного союза привлечено к административной ответственности 24 должностных и юридических лица, Приостанавливалась эксплуатация 4 объектов. В 2021 году направлено 211 рекомендаций об устранении нарушений, забраковано и снято с реализации 4710 кг недоброкачественных, с истекшим сроком годности продуктов питания, способных вызвать массовые пищевые отравления.

Врач-гигиенист                                                                И.А. Драпеза