15 августа – День здорового питания.

Состояние нашего здоровья напрямую зависит от питания, но не просто от употребления пищи. Питание должно быть рациональным, адекватным, безвредным и безопасным. Должно соответствовать энергетическим затратам, ферментативным системам организма. Содержать необходимые организму нутриенты и витамины.

Витамины — это биологически высокоактивные органические вещества, необходимые для регулирования течения химических реакций в организме.

В организме человека витамины, за редким исключением, не вырабатываются и не накапливаются, поэтому необходимо, что бы они постоянно поступали с пищей.

Витамины могут быть натуральными (содержащимися в пище) и синтетическими.

Натуральные витамины наиболее предпочтительны, так как продукты питания содержат еще и ферменты, волокна и другие элементы, облегчающие их усвоение.

Синтетические витамины соответствуют по своему химическому составу натуральным, и могут восполнить дефицит отдельного витамина в организме, но не содержат других необходимых питательных веществ.

По своей химической природе все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины - это витамины группы В, С и Н. Они не накапливаются в организме и выводятся из него через несколько дней, поэтому их нужно применять ежедневно. Богатый источник этих витаминов - фрукты, ягоды, овощи и зелень, пивные дрожжи и проростки злаковых.

Жирорастворимые витамины - А, D, Е и К. Они накапливаются в печени и жировой ткани, поэтому сохраняются в организме в течение более длительного времени. Источник жирорастворимых витаминов - рыбий жир, масло, сливки, икра осетровых, а также некоторые овощи.

Выделяют три основные формы витаминной недостаточности.

Авитаминоз — состояние практически полного истощения витаминных ресурсов организма, сопровождающееся возникновением симптомокомплекса, характерного и специфичного для дефицита того или иного витамина (цинга, пеллагра и др.).

Гиповитаминоз — состояние резкого (но не полного) снижения запасов витамина в организме, вызывающего появление ряда, в основном, малоспецифичных и нерезко выраженных клинических симптомов, нередко общих для различных видов гиповитаминозов.

Субнормальная обеспеченность витаминами представляет собой доклиническую стадию дефицита витаминов, проявляющуюся нарушениями метаболических и физиологических реакций, в которых участвует данный витамин, а также отдельными клиническими микросимптомами.

Причины витаминной недостаточности:

Алиментарные:

1. Нерациональное питание беременных женщин и кормящих матерей, приводящее к снижению запасов витаминов в организме новорожденного ребенка и уменьшению их уровня в грудном молоке.

2. Неправильное искусственное вскармливание детей 1-го года жизни с преимущественным использованием кефира, коровьего молока и неадаптированных молочных смесей.

3. Позднее и недостаточное введение продуктов прикорма в питание детей.

4. Низкое содержание витаминов в суточном рационе питания детей дошкольного и школьного возраста.

5. Голодание, применение различных «модных» диет для снижения веса, особенно среди девочек-подростков.

6. Недостаточное поступление витаминов с пищей из-за однообразного лечебного питания.

7. Национальные, этнические, семейные и религиозные традиции в питании людей, в силу которых в их рационе питания преобладают те продукты, которые и формируют дефицит по витаминам («мясные», «крупяные», «рыбные», «вегетарианские» и т. д. семьи).

8. Неправильная технологическая, кулинарная обработка и хранение продуктов питания, что приводит к потере и разрушению витаминов.

9. Действие антивитаминных факторов, содержащихся в самих продуктах.

Эндогенные (внутренние):

1. Нарушение синтеза витаминов группы В и К нормальной микрофлорой кишечника, в связи с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нерациональной химиотерапией.

2. Нарушение всасывания витаминов в желудочно-кишечном тракте (заболевания желудочно-кишечного тракта, в том числе синдром мальабсорбции, поражение гепатобилиарной системы, конкурентные отношения с абсорбцией других витаминов и нутриентов, врожденные дефекты транспортных и ферментных механизмов абсорбции витаминов).

3. Врожденные, наследственные дефекты и/или незрелость транспортных форм витаминов.

4. Нарушение нормального метаболизма витаминов и образования их биологически активных форм вследствие наследственных аномалий, некоторых приобретенных заболеваний или воздействия токсических и инфекционных агентов.

5. Утилизация поступающих с пищей витаминов кишечными паразитами и патогенной кишечной микрофлорой.

6. Инактивация витаминов лекарственными веществами и другими ксенобиотиками.

7. Повышенная потребность в витаминах при обычном уровне их поступления:

? периоды наиболее интенсивного роста (дети в возрасте 0–3, 5–7, 10–15 лет);

? интенсивная физическая и нервно-психическая нагрузка, стрессовые состояния;

? инфекционные заболевания и интоксикации (острые и хронические);

? неблагоприятные экологические воздействия (радионуклиды, пестициды, тяжелые металлы и др.);

? повышенная экскреция витаминов;

? заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.

Основные виды витаминов

Врач-гигиенист                                                                                          О.В.Константинова